 Самые большие яйца несут самки зимбабвийского страуса: 1,45 - 2,1 кг. У одомашненного африканского черного страуса яйца поменьше: от 1,1 до 1,7 кг. Окраска скорлупы яиц африканского страуса варьируется от белой до желтовато-белой, поверхность ее гладкая, поры разного размера и формы.
Продуктивный период у черного африканского страуса продолжается с февраля по сентябрь. Самки в возрасте двух лет откладывают около 20 яиц, хотя половозрелыми считаются трехлетние самки, несущие от 40 до 80 яиц. Самец становится половозрелым в возрасте 3-4 лет, пик его физиологической активности наблюдается в 6-8 лет.
Страусы - птицы полигамные, и, несмотря на то, что идеальным вариантом страусовой семьи являются один самец и две самки (размножающееся трио), возможны варианты, когда более зрелый самец (старше 6 лет) может брать себе в подруги от 3 до 5 самок. Страусиные яйца имеют оплодотворенность от 30 до 80%, которая в значительной степени зависит от возраста особей, состава семьи, качества кормления и наследственности.
В пищу используются только неоплодотворенные яйца. Хотя толщина скорлупы составляет около 2 мм, яйцо страуса выдерживает нагрузку 55 кг, в то время как куриное - до 3,5 кг. Другие виды страусов откладывают также крупные яйца, хотя и меньшие, чем у черного африканского страуса:
Скорлупа страусиного яйца имеет разветвленные поры, в отличие от пор одноканального типа у кур. На 1 см скорлупы приходится 16 пор, то есть в несколько раз меньше, чем у куриного яйца (150 пор). Самые большие и самые маленькие поры почти круглой формы имеют размеры 0,0420x0,038 и 0,029x0,026 мм соответственно. Поры в скорлупе куриных яиц, как правило, овальные и более мелкие: от 0,029x0,022 до 0,011x0,009 мм. У страусовых яиц они занимают 0,2 % площади скорлупы, у куриных - 0,02 %. Всего на яйце страуса насчитывается в среднем 10 000 пор, причем у некоторых самок наблюдают существенные колебания. Канал каждой поры перед выходом на поверхность скорлупы начинает разветвляться, открывая в отдельных ее углублениях еще несколько каналов.
Подскорлупные оболочки страусового яйца достаточно толстые: толщина наружной составляет 0,12 мм, внутренней - 0,08 мм, тогда как у куриного яйца - 0,06 и 0,008 мм соответственно. Оболочки плотно соединены со скорлупой, обеспечивая ей еще большую прочность. Кутикула на скорлупе яиц страуса отсутствует.
Показатели страусиных яиц трехлетних самок черного африканского страуса в сравнении с куриными:
| Показатель |
Яйцо страуса |
Яйцо курицы |
| Масса яиц, г |
1110- 1600 |
50-75 |
| Плотность, г/см3 |
1,133- 1,135 |
1,070- 1,095 |
| Индекс формы, % |
73-77 |
70-80 |
| Масса, % |
| Белок |
60,8- 61,0 |
55-57 |
| Желток |
21,5-21,6 |
30-32 |
| Скорлупа |
17,7-17,3 |
10-12 |
| Отношение массы белка к массе желтка |
2,8-3,0 |
1,9-2,0 |
| Индекс желтка,% |
189,4-201,3 |
40 |
| Толщина скорлупы, мкм: |
| Острый конец |
1869-2550 |
360 - 390 |
| Экваториальная часть |
1877-2181 |
340 - 370 |
| Тупой конец |
1715-2075 |
320 - 350 |
| Размеры воздушной камеры, мм |
| Высота |
7,0-8,0 |
2,0-3,0 |
| Диаметр |
54,0 - 57,0 |
15,4-15.8 |
| Первоначальная влага, % |
| Желток |
51,2 |
48.7 |
| Белок |
90,3 |
87,9 |
| Сырой протеин, % |
| Желток |
28,3 |
16,6 |
| Белок |
67,3 |
60,6 |
| Сырой жир, % |
| Желток |
59.2 |
32,6 |
| Зола, % |
| Желток |
2,7 |
3,6 |
| Белок |
2,8 |
1,8 |
| Фосфор, % |
| Желток |
0,79 |
0,67 |
| Витамины, мкг в 1 г |
| Желток: витамин А |
|
10-12 |
| Каратиноиды |
36,6 |
15-25 |
| Витамин Е |
116,5 |
15-40 |
| Белок: витамин В2 |
1,8 |
4-7,8 |
| Энергетическая ценность, ккал/100 г |
| Белок |
34,7 |
40 |
| Желток |
348,7 |
383 |
| Содержимое яйца в целом |
118 |
160 |
Как видно из таблицы, все морфологические показатели яиц черных африканских страусов находятся в довольно близких пределах, что, вероятно, связано с одинаковым возрастом несушек, от которых брались яйца для анализа. Такие показатели, как индекс формы, относительная масса белка, отношение массы белка к массе желтка практически одинаковые в яйцах страусов и кур. Отмечаются различия по коэффициенту рефракции белка страусиных яиц по сравнению с куриными: сухих веществ здесь на 3,5% больше. Значительно различаются яйца и по плотности: 1,134 - у страусов и 1,082 - у кур, что связано вероятнее всего с большей долей скорлупы (в 1,7 раза) в яйцах страусов. Относительная масса желтка в яйцах страусов только 21,5%, что в 1,4 раза меньше, чем в яйцах кур.
Струсовые яйца имеют энергетическую ценность общего содержания яиц в 1,35 раза ниже, чем куриных. Имея низкую калорийность, яйцо страуса отличается высокими органолептическими показателями. Кроме того, страусиные яйца содержат 19,5 мкг/г витамина А, 36,6 мкг/г каратиноидов, 116,5 мкг/г витамина Е, что является хорошей предпосылкой к их высокой выводимости.
|
