Поголовье одомашненных страусов мире превышает три миллиона птиц. Их разводят в США, Китае, Египте, Финляндии, ЮАР, Бельгии и многих других странах. С коммерческой точки зрения наиболее выгодным для разведения оказался черный африканский страус. Российское поголовье этой птицы оценивается как близкое к пяти тысячам. В настоящее время страусиные фермы встречаются по всей стране: от Калининградской области до Сахалина, самая северная точка - Сургут в Тюменской области.
Считается, что птичий грипп страусам не угрожает в принципе: по одной из версий эта болезнь распространяется только среди родственных видов птиц. Рыночной массы страусята достигают через 10-14 месяцев после рождения. Мясо черного африканского страуса насыщенно-красного цвета, по вкусу напоминающее постную говядину или телятину и имеющее свой экзотический аромат. По строению мышечных волокон также сходно с говядиной.
Анализ жирно-кислотного состава мяса черного африканского страуса показывает, что соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот в нем приближается к эталону, а по содержанию арахидоновой кислоты, относящейся к числу незаменимых, превышает эталон почти в 2,5 раза.
Сравнительный анализ состава 100 г мяса черного африканского страуса с другими видами мяса приведен в таблице 1.
Таблица 1
| Состав мяса |
Оленина |
Черный страус |
Эму |
Говядина |
Лососина |
| Белок, г |
26,5 |
26,2 |
28,4 |
25,0 |
26,6 |
| Жир, г |
8,2 |
7,1 |
4,7 |
16,4 |
8,4 |
| Насыщенный жир, % |
52 |
30 |
25 |
39 |
48 |
| Холестерин, мг |
98 |
83 |
87 |
81 |
78 |
| Железо, мг |
3,4 |
3,4 |
5 |
2,4 |
3,3 |
| Калории, ккал |
189 |
175 |
164 |
255 |
190 |
| Магний, мг |
23,9 |
22,6 |
28,7 |
21 |
23,7 |
| Марганец, мг |
0,013 |
0,017 |
0,3 |
0,016 |
0,011 |
| Фосфор, мг |
228 |
224 |
269 |
160 |
221 |
| Калий, мг |
364 |
323 |
375 |
312 |
354 |
| Селен, мкг |
10 |
34 |
44 |
19 |
17 |
| Цинк, мг |
5,2 |
4,3 |
4,6 |
5,4 |
6,6 |
| Фолиевая кислота, мкг |
8,2 |
14 |
9 |
9 |
7,7 |
| Витамин B12, мкг |
2,3 |
5,7 |
8,5 |
2,0 |
2,6 |
| Витамин B6, мг |
0,47 |
0,5 |
0,83 |
0,27 |
0,42 |
| Тиамин, мг |
0,5 |
0,21 |
0,32 |
0,06 |
0,13 |
| Ниацин, мг |
9,3 |
6,6 |
8,9 |
4,7 |
5,3 |
| Рибофлавин, мг |
0,33 |
0,27 |
0,55 |
0,26 |
0,32 |
Таким образом, страусиное мясо по своей пищевой и биологической ценности не уступает традиционным видам мяса и рекомендовано для питания детей, в том числе малышей, а также для диетического и лечебного питания при дефиците железа, белка и ожирении.
Выход чистого мяса при разделке страусиной туши черного африканского страуса доходит до 40%. Только при разделке ног стокилограммовой туши можно получить около 25 - 30 кг высококачественного мяса.
Однако, отношение к страусиному мясу в России сложилось неоднозначное. С одной стороны, побаловаться экзотикой у нас любят, с другой - именно побаловаться: зачем делать это постоянно, когда есть более привычные, а заодно и более дешевые сорта мяса?
Страусятина появилась на российских прилавках сравнительно недавно и получила определенное распространение, однако ее можно пока считать "ресторанным" товаром. Основные же причины, затрудняющие формирование широкого рынка страусиного мяса следующие:
- существующие на данный момент российские страусиные фермы не способны обеспечить больших объемов поставок, которые свойственны крупным торговым сетям;
- исходя из своих финансовых возможностей, страусиные фермы основное внимание сосредотачивают на выращивании птицы, селекции, маточном поголовье, оставляя проблему продвижения мясной продукции на втором плане. А это не только доставка мяса в супермаркеты, но и его качественная упаковка, реклама, в том числе и участие в продуктовых выставках.
- высокая стоимость страусиного мяса: около 600 рублей за килограмм замороженного мяса.
Таким образом, получается, что столь ценный диетический продукт до широкого российского потребителя пока не доходит и его исключительно обезжиренное содержание относительно других разновидностей мяса по достоинству не оценено. Поэтому внутримышечный низкий уровень содержания жира в страусовом мясе - одна из самых многообещающих его особенностей в маркетинговых стратегиях: оно может быть полезно как для людей, держащих под контролем свой вес, так и для желающих избежать ишемической болезни сердца. А вообщем-то, страусовое мясо - это здоровое питание для всех.
|
