Портал Страусовод
Виды страусов
Африканский страус
Африканский страус
Сомалийский страус горайо
Горайо
Австралийский страус эму
Эму
Южноамериканский страус нанду
Нанду
Казуар
Казуар
Киви
Киви
Навигация
Главная
Каталог страусиных ферм
Каталог организаций
Доска объявлений
Страусоводство в России
Страусоводство в мире
Копилка опыта
Советы начинающим
Болезни страусов
Литература
Новости АПК
Рецепты блюд
Словарь терминов
Контакты
Личный кабинет
Логин:
Пароль:
Продукция
Мясо страуса
Кожа страуса
Страусиное яйцо
Страусята
Перо страуса
Жир страуса
Коготь страуса
Ресницы страуса
Роспись страусиных яиц
Сопутствующие услуги
Доска объявлений
Продукция страусоводства
Мясо страуса (0)
Кожа страуса (0)
Перо страуса (0)
Яйцо страуса (0)
Страусята (0)
Взрослые особи (0)
Жир страуса (0)
Коготь страуса (0)
Ресницы страуса (0)
Экскурсии (0)
Переработка продукции страусоводства
Сувениры (0)
Яйца-декор (0)
Изделия из кожи (0)
Продукция для страусоводства
Инкубаторы (0)
Брудеры (0)
Премиксы (0)
Овоскопы (0)
Оборудование для вентиляции (0)
Траворезы (0)
Подробнее
на доске объявлений >>

Мясо черного африканского страуса

Разделка туши черного африканского страуса

Поголовье одомашненных страусов мире превышает три миллиона птиц. Их разводят в США, Китае, Египте, Финляндии, ЮАР, Бельгии и многих других странах. С коммерческой точки зрения наиболее выгодным для разведения оказался черный африканский страус. Российское поголовье этой птицы оценивается как близкое к пяти тысячам. В настоящее время страусиные фермы встречаются по всей стране: от Калининградской области до Сахалина, самая северная точка - Сургут в Тюменской области.

Считается, что птичий грипп страусам не угрожает в принципе: по одной из версий эта болезнь распространяется только среди родственных видов птиц. Рыночной массы страусята достигают через 10-14 месяцев после рождения. Мясо черного африканского страуса насыщенно-красного цвета, по вкусу напоминающее постную говядину или телятину и имеющее свой экзотический аромат. По строению мышечных волокон также сходно с говядиной.

Анализ жирно-кислотного состава мяса черного африканского страуса показывает, что соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот в нем приближается к эталону, а по содержанию арахидоновой кислоты, относящейся к числу незаменимых, превышает эталон почти в 2,5 раза.

Сравнительный анализ состава 100 г мяса черного африканского страуса с другими видами мяса приведен в таблице 1.

Таблица 1
Состав мяса Оленина Черный страус Эму Говядина Лососина
Белок, г 26,5 26,2 28,4 25,0 26,6
Жир, г 8,2 7,1 4,7 16,4 8,4
Насыщенный жир, % 52 30 25 39 48
Холестерин, мг 98 83 87 81 78
Железо, мг 3,4 3,4 5 2,4 3,3
Калории, ккал 189 175 164 255 190
Магний, мг 23,9 22,6 28,7 21 23,7
Марганец, мг 0,013 0,017 0,3 0,016 0,011
Фосфор, мг 228 224 269 160 221
Калий, мг 364 323 375 312 354
Селен, мкг 10 34 44 19 17
Цинк, мг 5,2 4,3 4,6 5,4 6,6
Фолиевая кислота, мкг 8,2 14 9 9 7,7
Витамин B12, мкг 2,3 5,7 8,5 2,0 2,6
Витамин B6, мг 0,47 0,5 0,83 0,27 0,42
Тиамин, мг 0,5 0,21 0,32 0,06 0,13
Ниацин, мг 9,3 6,6 8,9 4,7 5,3
Рибофлавин, мг 0,33 0,27 0,55 0,26 0,32

Таким образом, страусиное мясо по своей пищевой и биологической ценности не уступает традиционным видам мяса и рекомендовано для питания детей, в том числе малышей, а также для диетического и лечебного питания при дефиците железа, белка и ожирении.

Выход чистого мяса при разделке страусиной туши черного африканского страуса доходит до 40%. Только при разделке ног стокилограммовой туши можно получить около 25 - 30 кг высококачественного мяса.

Однако, отношение к страусиному мясу в России сложилось неоднозначное. С одной стороны, побаловаться экзотикой у нас любят, с другой - именно побаловаться: зачем делать это постоянно, когда есть более привычные, а заодно и более дешевые сорта мяса?

Страусятина появилась на российских прилавках сравнительно недавно и получила определенное распространение, однако ее можно пока считать "ресторанным" товаром. Основные же причины, затрудняющие формирование широкого рынка страусиного мяса следующие:
  • существующие на данный момент российские страусиные фермы не способны обеспечить больших объемов поставок, которые свойственны крупным торговым сетям;
  • исходя из своих финансовых возможностей, страусиные фермы основное внимание сосредотачивают на выращивании птицы, селекции, маточном поголовье, оставляя проблему продвижения мясной продукции на втором плане. А это не только доставка мяса в супермаркеты, но и его качественная упаковка, реклама, в том числе и участие в продуктовых выставках.
  • высокая стоимость страусиного мяса: около 600 рублей за килограмм замороженного мяса.
Таким образом, получается, что столь ценный диетический продукт до широкого российского потребителя пока не доходит и его исключительно обезжиренное содержание относительно других разновидностей мяса по достоинству не оценено. Поэтому внутримышечный низкий уровень содержания жира в страусовом мясе - одна из самых многообещающих его особенностей в маркетинговых стратегиях: оно может быть полезно как для людей, держащих под контролем свой вес, так и для желающих избежать ишемической болезни сердца. А вообщем-то, страусовое мясо - это здоровое питание для всех.



Последние новости АПК

  • 20.05.2022 г.
    В Роскачестве оценили, можно ли российским вином заменить европейское

    Несмотря на то, что поставки импортных вин на российский рынок продолжаются, у отечественных производителей есть возможности заместить существенную долю поставок, считают в Роскачестве. Виноделам придется учитывать структуру импорта, наращивая свое производство

  • 19.05.2022 г.
    Абрамченко: Россия продолжит экспорт излишков продовольствия

    Россия продолжит экспорт излишков продовольствия, заявила вице-премьер Виктория Абрамченко. "Мы на экспорте продовольствия получаем средств в бюджет больше, чем по некоторым другим направлениям. И поэтому говорить о том, что мы прекратим это делать, я не вижу никаких оснований, - добавила она

  • 19.05.2022 г.
    The Economic Times: Спасти мир от голода, быть может, удалось бы России

    Урожай зерновых в этом году в большинстве стран мира будет плохим, считают авторы индийского аналитического издания The Economic Times. Цены на зерно могут резко взлететь, и спасти мир от голода могли бы российские аграрии

Все новости АПК


Опасно
Сырость и дождь
Гололед
Сквозняк
Узкие отверстия
Шум и резкие звуки
Плохой воздух
Посторонние предметы
Пчелы
Токсичные растения
Литература
Сегодня в продаже:


Разведение страусов. Содержание и уход
Партнеры

Яндекс.Метрика
Наверх