|
|
 |
|
|
Яйцо страуса эму |
|
|
|
Яйцо страуса эму имеет цвет от светло-зеленого до темно-зеленого цвета, а скорлупа имеет ноздреватую поверхность. Свежеснесенные яйца чаще светло-зеленого цвета, но со временем они темнеют. Среднее яйцо страуса эму по объему равно примерно 10 - 12 большим куриным яйцам, весит между 600 и 700 граммами, имеет среднюю длину 130 мм и скорлупу толщиной приблизительно 1 мм.
По составу различия между яйцами страуса эму и куриными минимальны. Куриные яйца содержат 37 % насыщаемых и 63 % ненасыщенных жиров, яйца страуса эму содержат 31 % насыщаемых и 68 % ненасыщенных жиров. Оба содержат все восемь из существенных аминокислот, необходимых в человеческой пище. В то время, как куриные яйца содержат приблизительно 65 % белка и 35 % желтка, яйца страуса эму содержат 55 % белка и 44 % желтка. По вкусу они очень похожи, но яйцо страуса эму имеет намного более умеренный аромат, чем куриное, и превосходно для использования в кулинарии.
Свежие яйца страуса эму доступны только в сезон, обычно это с апреля до конца сентября. Самки откладывают яйца каждые 3 -4 дня в течение этого сезона из среднего числа 11 - 20 яиц (15 яиц на своем первом году), у одомашненных эму - до 35 - 47 яиц, в то время как отдельные птицы кладут только одно или два яйца. Продолжительность инкубации яиц эму составляет в среднем 56 суток. Эти показатели немного варьируются у разных подвидов эму.
Для инкубации яиц эму относительная влажность должна быть выше, чем для яиц черного африканского страуса: от 32 до 44 %. Что касается яиц африканского страуса, им нужна влажность воздуха не более 20-35 %, а для нанду влажность немного повыше: до 23-35 %. Яйца страуса эму термочувствительны, и во время инкубации меняют цвет на бирюзовый.
Самка эму откладывает яйца обычно в конце дня или рано утром. При этом она садится на корточки на бедрах вместо того, чтобы лечь полностью. Таким образом, яйцо эму подвергается удару о землю и может быть повреждено острым камнем, который может проколоть яйцо. Яйцо является обычно блестящим и влажным и ощущается слизистым на ощупь. После нескольких минут этот слизистый слой на яйце высыхает.
После кладки яйцо страуса эму начинает охлаждаться, поскольку оно только что оставило теплоту тела птицы. При остывании несколько сокращается содержимое яйца, и между мембранами внутренней и внешней оболочки начнет формироваться воздушное пространство.
Тонкая оболочка, так называемая, кутикула, покрывает полностью всю скорлупу яйца страуса эму. Эта мембрана пропускает газы, но работает, как своего рода защитный механизм от проникновения бактерий. Кутикула играет роль своеобразного бактериального фильтра для яйца. Она защищает составные части яйца от проникновения пыли и регулирует испарение воды. Кутикула легко повреждается, поэтому яйца, предназначенные для хранения, не рекомендуется мыть.
Яйца страуса эму съедобны: в пишу употребляются только неоплодотворенные яйца. Они очень плотные и в испеченном виде больше 14 - 15 куриных яиц из-за их легкой структуры. Яйца эму в Австралии считаются деликатесом и весьма популярны в некоторых местных ресторанах. Свежие яйца могут храниться охлажденными больше месяца.
|
|
|
|
